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台灣厨师长教你一道糖醋排骨,自己熬制番茄酱,更加入味又健康

日期: 2019-11-12 16:35:59    人气: 4638

大家好,我是第一个美食家ALFY,注意ALFY,还有更多家常食品供大家参考。

今天,我想和大家分享一个非常有代表性的汉族传统名菜“糖醋排骨”的常见做法。糖醋排骨是由猪排做成的。烹饪后,这道菜肉质细嫩,色泽红亮油润,口感脆甜,深受人们的喜爱。糖醋味是所有主要菜肴的烹饪方法。让我们详细分享一下这道糖醋排骨的细节。喜欢它的朋友应该很快学会它。

《糖醋排骨》

1.首先,我们要把2斤排骨切成小块,把姜切成薄片,把葱切成马蹄形薄片,然后把它们和排骨放在一起。

准备两个西红柿,用十字形花刀切,将小洋葱片和姜片切成碗状,然后放入几片香叶和一片高良姜备用。

2.接下来,我们把西红柿放入锅里烫,经常翻过来让它们均匀加热,煮好后取出西红柿,将它们的皮打碎晾干一段时间,晾凉后去掉皮,切成西红柿丁备用。

3.然后将排骨放入冷水中热烫,加入2汤匙盐,加入料酒去除腥味,烧开水,在锅中加入血沫,煮约3分钟,将排骨倒出来,用清水冲洗,将排骨分开备用。

4.接下来,让我们煎排骨三到四分钟。当油温达到50%时,将排骨从锅里倒出。经常转动排骨,然后把它们散开。用小火将排骨煎三到四分钟。当排骨呈金黄色时,倒出来控制油脂。

5.锅里留一点基础油,翻炒番茄丁一会儿,翻炒番茄至软碎,从锅边加入适量清水,用大火煮2分钟,将番茄的红色汁液充分煮沸,然后将番茄汤倒入滤网中,沥干番茄汁备用,番茄汁主要用于增加排骨的酸甜味道,麻烦的朋友可以用李子代替。

6.再把锅里的油烧了。充分湿润锅后,倒出油,留下少量基础油,加入少许冰糖,用勺子打碎,使冰糖迅速融化。当糖汁不断搅拌并煮至红棕色时,将煎好的排骨倒入锅中,迅速翻转并均匀着色排骨,倒入番茄汁,加入葱姜等香料,然后加入适量清水覆盖排骨。

7.加入3克盐、10克白糖和2克胡椒。加入更多更甜的糖。加入一些料酒来去除鱼腥味。取10克生猪肉,搅拌并融化调味料。汤煮沸后,从锅里取出漂浮的泡沫。然后盖上锅,用小火煨40分钟。炖排骨尝一尝。

8.40分钟后,挑出锅里的调料,加入2克鸡粉,如果颜色不够红润,倒一点红烧酱油,然后点火收集汁液。当汤稠而有泡沫时,倒入一点亮色的油,然后你可以把它从锅里拿出来放在盘子里。

技术要点:

1.排骨应该用冷水煮,以去除血渍,减少鱼腥味。

2.西红柿主要用来突出菜肴的酸甜味道。番茄汁必须完全煮沸。

3.油炸糖时,打开小火。如果火太大,很容易炸,而且味道很苦。

我是ALFY,谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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